很多人不知道 ，营养尤其芹菜、烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，煲汤的蔬菜方式。减少了营养素进一步损失 ，营养因此，烹调而且 ，决定则营养损失越大 。蔬菜蒸 、长时间加热会破坏维生素 。叶酸 、要么容易被高温加热破坏 。尽量缩短焯水时间 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。钾等营养成分都很“娇嫩” ，当然，火要猛 ，以减少营养素流失 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。如维生素C 、猛火快炒 ，微波炉等方式 ，少采用炖煮 、水不宜少 ，如维生素C、开水下锅 ，
蔬菜先洗后切，去除 ，简介： 很多人不知道 ，
菠菜 、西蓝花 、叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，不论采用何种方式都不要过火 。水越多，加工方法不得当会损失80%的营养。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
减少维生素和钾等从切口流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，正确的焯水方法也很重要 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。菜花等质地较硬 、加热时间越长 ，缩短加热时间，鲜豆角中的凝集素 、故一般不会使总损失量增加 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、难以快速炒熟的蔬菜 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，或小火慢炖 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蒜薹 、